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Présentation
Les constituants de la pâte à pain
Expériences sur le métabolisme des levures
Introduction sur les levures
Mise en évidence de la production de CO₂
Mise en évidence de la production d'éthanol
Mesure de la quantité de gaz produite
Expériences sur le gonflement du pain
Introduction sur le pain
Influence du temps de la 1ère levée
Influence d'une deuxième levée
Influence de la quantité de levures
Influence de la température de levée
Influence de la quantité de gluten
Rencontres avec des professionels
Conclusion
Remerciements
Bibliographie
Plus
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Expériences sur le métabolisme de nos levures
Sommaire de la rubrique "Expériences sur le métabolisme de nos levures" :
Introduction sur les levures
Mise en évidence de la production de CO2
Mise en évidence de la production d'éthanol
Mesure de la quantité de gaz produite
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