Mise en évidence de la production d'éthanol

Après avoir démontré que nos levures produisent du CO₂, nous cherchons à travers cette deuxième expérience à mettre en évidence la production d'un deuxième gaz par les levures : l'éthanol (C₂H₆O).

Nous nous intéressons donc ici à l'éthanol qui, contrairement au CO₂, est produit uniquement grâce à la fermentation alcoolique, et non pas par la respiration cellulaire.

Pour ce faire, nous procédons à l'expérimentation suivante :

PROTOCOLE :

Après avoir préparé une culture de levures contenant 20g de levure boulangère, 8g de glucose et 400mL d'eau dans une bouteille (Quantités de l'expérience précédente multipliées par 4 pour remplir la bouteille), nous bouchons cette bouteille et la relions à un ballon avec un éthylotest. Le ballon accroché au bout ne sert que d'indice pour vérifier le bon fonctionnement du montage (dégagement d'un gaz). Nous laissons le tout reposer 2h.

Le montage est montré ci dessous :

Nous constatons que après les deux heures de fermentation, les granulés jaune de l'éthylotest se colorent en bleu jusqu'au seuil limite de 0,5g/L (limite à ne pas franchir pour pouvoir conduire une voiture).

De l'éthanol a bien été produit par nos levures. Nous avons bien démontré la production de CO₂ et d'éthanol. Nous passons désormais à la troisième expérience.