TPE sur le Pain
Science sans bonne miche n'est que ruine de l'âme
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Tout au long de nos travaux, nous allons nous intéresser à la levure boulangère puis au pain lui-même afin de répondre à la problématique suivante :
PROBLÉMATIQUE
COMMENT OBTENIR LE PAIN LE PLUS GONFLÉ ?
Procédure
Nous allons d'abord étudier le rôle et les propriétés chimiques de la levure boulangère (levure biologique), puis nous allons effectuer des expériences afin d'essayer de réaliser le pain le plus gonflé possible en faisant varier certains facteurs comme la quantité de levure, les temps de levée, la température pendant la levée, et la quantité de gluten.
Présentation des élèves
Nous sommes tous les trois élèves de première scientifique au lycée Fénelon de Grasse. Nous voici à côté du boulanger de la boulangerie Païou de Grasse (de gauche à droite) :
Enzo Darnaudguilhem
Lucas Hubert de Fraisse
Titouan Hasselot
