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Présentation
Les constituants de la pâte à pain
Expériences sur le métabolisme des levures
Introduction sur les levures
Mise en évidence de la production de CO₂
Mise en évidence de la production d'éthanol
Mesure de la quantité de gaz produite
Expériences sur le gonflement du pain
Introduction sur le pain
Influence du temps de la 1ère levée
Influence d'une deuxième levée
Influence de la quantité de levures
Influence de la température de levée
Influence de la quantité de gluten
Rencontres avec des professionels
Conclusion
Remerciements
Bibliographie
Plus
Expériences sur le gonflement du pain
Sommaire de la rubrique "Expériences sur le gonflement du pain" :
Introduction sur le pain
Influence du temps de la première levée sur le gonflement du pain
Influence de l'ajout d'une deuxième levée sur le gonflement du pain
Influence de la quantité de levures sur le gonflement du pain
Influence de la température de levée sur le gonflement du pain
Influence de la quantité de gluten
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